常见海鲜的蒸煮方法和火候

红桔子 · 发表于 2018-12-18 07:49

1、蚬子：不加水干锅煮

一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蚬子肉很嫩。

红桔子 · 发表于 2018-12-18 07:52

2、生蚝：开锅后蒸三分钟

将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。

红桔子 · 发表于 2018-12-18 07:54

3、海螺：煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

红桔子 · 发表于 2018-12-18 07:55

[size=23.040000915527344px]4、虾菇：蒸时间比贝类久

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[size=23.040000915527344px]虾爬子一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

红桔子 · 发表于 2018-12-18 07:56

还有的，回来再贴

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[吃货联盟] 常见海鲜的蒸煮方法和火候