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[原创] 厚皮小馅

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发表于 2010-10-11 16:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

吃饺子,在当下来说不算回事。可要把时光拉回几十年,这吃饺子怕是早也盼晚也盼,一年兴许整上那么一口,绝对扯不出个十分容易。吃饺子讲究个薄皮大馅,其皮其馅更包含着许多饺子的制作工艺和文化。传说许多聪明的老外,想象不出这馅是怎么进去的,更赞叹那饺子的味道和饺子艺术的存在。

现如今是市场经济,更有着太多品牌效益。可别看一个小小名牌饺子,其形状和内含绝对是千姿百态,其味道更是百花争艳。名牌饺子是随处可见,可这名牌的体现未必就是有个讲究。一不留神也会吃出个厚皮小馅,真和吃那没味的面片没什么两样。也许是当下人太过注意在这皮上下功夫,至于馅的重要性直接就可以忽略不计。

小时候曾经玩过吃皮不吃馅、吃馅不吃皮的游戏,兄弟姐妹间总是背着父母满足一下自己的最爱。谁知这游戏没玩了几次,全都是感觉不那么良好,最后还是皮馅交融,一起下肚为快。其面之香与其馅之鲜合为一体,综合味觉上的满足和口感很自然就胜于单一的皮或馅。

记得前些年人为了追求成功,抛出了厚黑的学说,似乎有许多人还相信是个真理,真真当成了自己行为的座右铭。要说做人跟个包饺子也没什么区别,你总给人家包那厚皮小馅的饺子,无疑是把身边的人推向他人。等就剩下自己老哥一个,自己欣赏着自己的作品,无非就是个仰天长叹,自认有个造化弄人的结果了。

饺子没皮不行,没馅更不能说成是个饺子。这皮与馅组合出来的饺子,只能说明其皮其馅都必须认真对待。皮太薄容易煮破,馅太少脱离不了面片的嫌疑。一切都仿佛是如何做人,脸皮薄自然就不善于争抢,利益总是留给那些善于争抢的同志。如果自己总整那些个薄皮大馅,人家肯定是吃美了,自己还是就剩下了吃亏。世间的事明摆着不那么公平,自己再不给自己留个心眼,怕是自身的行为就在助长着不公平的成长。

包饺子虽然说没有太高的工艺和技巧,可这面和的软硬跟馅调的咸淡却直接就影响到饺子的口感和味道。在这个世界上,几乎人人都会吃饺子,都会品评饺子。可还就是有不少人,绝对不会包个饺子。评论饺子无疑是轻松的,如果在整出点饺子文化那更会增加别人的看点。只是众口难调,纷纭多多。把个埋头苦干、真正加工的人给抬上了层面,叫人可劲儿地一通褒贬。

在这个世界上,什么都不干或是纸上谈兵的人多是受人尊重,还号称是有个文化,几乎就不会有个非议。因为什么不做那别人再挑剔也没有挑剔的对象,只要是人一做,那说什么的都会出现,直接就能把人淹没在唾液之中。说好说坏先且不管,只是那拐着弯的议论,叫人心里总没个踏实。人如果不整点厚脸皮,再附加点心不想,那么怕是绝对是吃不香、睡不好,直接就是心灵受到了折磨。

饺子皮该多厚,根本就没有严格的标准。饺子馅该多多,估计也就是个相对而言。不过饺子一旦做出来,这吃的人一定会感觉出皮的薄厚和馅的多少,理论计算和想当然的事情绝对就会出现个结果。包饺子和吃饺子会成为最好的联立,自认和公允会判定出距离。自己狂傲,自己叫好,只会体现出个坐井观天。而接受同行的评比和名牌的比拼,更能体现出时代的特色。

在学术界有个很怪异的现象,那就是把不可分的事情非要分开来议论。就说这唯心和唯物哪个重要,学者们大概已经争论了多少代人。就说这人之初性本善,还是性本恶,怕是已经争论了上千年。也许是学者们过于严谨,也许是咬文嚼字更能体现自己的水平,反正闲着没事去争也算是个事由,争论中才能体现出捍卫了自我。饺子必须有皮有馅,人的存在必须既唯物又唯心,善恶同体肯定是人性的具体体现,那么孰重孰轻要看怎么在天、地、人之间的灵活运用。

包饺子好似老祖宗的中庸,皮是不能厚也不能薄,馅是不能咸也不能淡,煮是不能生又不能破。一切看似很是不容易掌握,其实多实践几次也就成为了高手。就说那些名牌饺子,其味道多是不如自己包的好吃,因为只有自己才能真正知道什么味道是更适合自己。

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发表于 2010-10-11 16:36 | 显示全部楼层
说起包饺子,倒真正是个艺术享受。咱们的饺子,还是跟医药联系在一起的。厨艺配料跟中医捡药有异曲同工之美,那个少许,到底是多少,真正让外国人迷糊了又迷糊。逍遥的文字,总是能够给人许多联想。
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发表于 2010-10-11 16:48 | 显示全部楼层
心灵南方人,不常吃饺子,曾包过饺子,呵呵,包的不好看。。。
啥时等着吃饺子哟?
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 楼主| 发表于 2010-10-12 10:02 | 显示全部楼层
回复 2# 景宜


    哇!景宜一说,这饺子文化还真深了去了。
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 楼主| 发表于 2010-10-12 10:03 | 显示全部楼层
回复 3# 心灵


    直接冻饺子伺候呢!要不饺子馅拌饺子皮也!
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发表于 2010-10-12 10:14 | 显示全部楼层
唯有自己才知道需要什么。。。故而对自己好点。。。正如包饺子一般。。:112a×&
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发表于 2010-10-12 18:42 | 显示全部楼层
还是自己包着吃,享受包饺子的快乐。。。
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发表于 2010-10-13 21:53 | 显示全部楼层
包饺子,包出人生哲思来,逍遥老哥想得多啊:)
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 楼主| 发表于 2010-10-15 17:37 | 显示全部楼层
回复 8# 丝路话雨


    生活小思考!好玩呢!
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 楼主| 发表于 2010-10-15 17:38 | 显示全部楼层
回复 6# 飞红飞满天


    皮和馅如能不分彼此,绝对是大圆满呢!
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