少许

逍逍遥遥

   
喝酒聊天至少算是人生较比惬意之事，调侃的说辞自然是最为精美的小菜。吃饭馆虽说是潇洒多多，可那不知道吃了什么的阴影还是把饭馆排除在餐饮文化的系列之外。

文化之所以存在，那是文化中的思想大都在潜意识里给人以一定的好处。文化就象编排好的程序，一旦植入人们的脑袋，之后人所发生的一切行为看上去仅跟人有关，但实际上确实是植入的那些程序在发挥最为根本的作用。人类世界之所以是一人一个世界，那是一人一套植入的思想程序，没人知道知识的输入相同，而激活存储的结果不同是何玄机，可毕竟事实不容人还敢说有所谓睿智的存在。

东方文化自然有本有根，中庸之道可谓是精华中的精华。西方文化可谓是非常精准，对任何事物不精准到小数点后几位绝对算是失去了文化。从来不想着拿文化来作为比拼，谁更能适合人类的生存谁自然会得到传承和延续，只是人在还不知道自己为何物的前提下真不敢确定什么为好，还是把酒言欢，懒得去管春夏与冬秋。

厨房向来是神圣之地，食色本就是食字为先。只是现代人下厨多是看书，能够拿着什么什么几克当令箭，把个菜肴直至烧成了无法下咽。自打东西方文化接轨，这厨房文化也是酣战淋漓。就说西方厨子的数字化看似精准，吃上去最多算是还可以，但感觉总是欠缺了许多。可东方厨子看起来没有数字化的基底，什么都是手上找齐，今天下盐也许三克，明天也许十克八克。道理没有，全是感觉，但地道的菜肴由此而生，吃完之后甚至能达到终生难忘。

当下是科学迅猛发展的时代，一切均为数字化一发不可收拾。但凡数字化绝对就跟精准有必然联系，一切产品的数字化生产可谓登峰造极，而且迅速占领了市场。机械加工绝对不能差之毫厘，即便是蔬菜、家禽那都是严格按照生产流程办理，其中任何一个环节没控制精准，必然就是赔本赚吆喝。要说纯天然之物跟数字化生产之物肯定有本质上的区别，人为了追求数字化的胜利，自然就要割舍味觉上的享受。现代人貌似吃了些什么，可没人知道自己到底吃下去了些什么。

在餐饮业，商家们为了追求利润最大化，自然会上些手段。食品添加剂可谓是这一领域的奇葩，那才是无孔不入、无处不在。人们味觉上的享受全然是化学合成，哪有什么真东西可言。如果厂商们还有点放添加剂少许的理念，那自然就是消费者们的福音。只是利润的数字化必须完成，那一点点少许的良心根本就派不上什么用场。少许的知识一角已然垮塌，那添加剂的多许也就是消费者必须面对的必然。

地球上的万物原本是相生相克，互为一种微妙的平衡关系。毒可以夺人性命，可少许也许就是治病的良药。民以食为天一点不假，可吃进去少许就能有个健康也是存在。爱情明摆着是甜蜜的，可温柔之态少许更能叫人回味绵长。财富是用来生存的，有个少许就能逍遥自在。其实万事冠以少许的苛求，则是叫人有个度的概念。以免在数量突增之后，那一定会造成对人的伤害。

严格说少许根本在数字上没有严格界定，可少许并非是没有数字的基本理念。但凡做事，无疑需要量化的基本理念，可在千百次的实践中，这些量化肯定会在一个区间内浮动，不然所做的一切就失去了灵动。人在做事的初级阶段有严格量化无可厚非，可进入高层次之后，一切量化可以随遇调整。而拿捏此度只有心知道，靠什么知识能说清此道根本就不存在。就说中医的医理可谓千奇百怪，根本就没什么量化的概念，全然看医者的感觉下药。至于哪味药下多少克根本不确定，只能用少许一词来概括。

现代人相信科学，更相信数字，大概是书过于神圣的结果。从不否认数字化、量化给人们带来了许多好处，可量化给人们带来的生硬感绝对是存在的。按书中所云肯定只能把饭做熟，可味道如果可口还真是必须放下书去大胆尝试。诀窍没有什么高深，无非就是少许的理念在其中发挥根本的作用。标准化的饭菜最多是可以吃，但要吃出鲜美适口只能看手上少许的功夫了。

小泉涓涓

制度是死的，人是活的；科学是真实的，现状是灵活的；最该相信的该是人，以人为本是硬道理。中庸之道是真科学。看我，受逍遥兄感染，也说出如此的道理，蛮高深哦。

漫谷幽兰

读逍遥大哥的文字，常常是少许的欢喜里有少许的忧伤，少许的哀叹中有少许的无奈。社会的大起大落、大是大非，真的是由少许的网所织成的。

逍逍遥遥

小泉涓涓 发表于 2012-7-27 09:22
制度是死的，人是活的；科学是真实的，现状是灵活的；最该相信的该是人，以人为本是硬道理。中庸之道是真科 ...

小泉认可中庸之道，感觉不错呢。国人的中庸融化在血液里，无处不在呢！至于老外，进化看似很快，可弊端早就暴露多多啦！

景宜

逍遥的少许，方方面面都是可以引发读者的思绪的；还在北方生活的时候，曾经去连队厨房帮过一段时间，蒸馒头的师傅很是认真，调好揉好的面，是一定要先揉一只小馒头上笼试蒸的，酸碱如何碱面匀否，一两分钟就好，不行是还能重新调适的，但是也极少极少见他有再重新调整的，多多都是一次成功；再就是他双手揉馒头的功夫，一手一只面团，均匀协调，两手如同机械手一样，太让人佩服了；炒菜的师傅又更让人称绝，真正是什么都是少许，咸度甜度辣度酸度，全部是恰到好处，多一点过了，少一点欠了，他就给我说过，日本人想钻研咱们的菜谱，把少许都换成标准量，就能够机械化大规模生产咱们的名菜了，结果失败了；想想，怎么可能成功呢，不是什么都是可以标准量的，关键在于心灵感应天人合一，如同人车合一，人枪合一，这厨师不知怎么说了，什么什么的合一吧。

幽居雅筑

少许是种熟能生巧后的感觉和经验。

逍逍遥遥

景宜 发表于 2012-7-28 08:47
逍遥的少许，方方面面都是可以引发读者的思绪的；还在北方生活的时候，曾经去连队厨房帮过一段时间，蒸馒头 ...

嘿嘿，景宜真乃俺的知音呢！俺下厨从来没有量化，这油盐酱醋很难说放多少，全看心情，不过非常好吃！

逍逍遥遥

幽居雅筑 发表于 2012-7-31 10:30
少许是种熟能生巧后的感觉和经验。

看来幽幽也是个手上找齐的主，好久不见，严重问好！