野菜食谱大全

云想衣裳花想容

云想衣裳花想容

烧口蘑        一、原料：
　　主料：口蘑200 克，水发玉兰片 15克。
　　调料：料酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、花椒水、猪油、鸡汤。
　　二、制法：
　　将口蘑用温水泡发，去杂洗净，切成两半。玉兰片洗净切片。
　　炒锅内放油烧热，用酱油炸锅，加入鸡汤、花椒水、料酒、味精、白糖、口蘑、玉兰片，烧沸后改为小火炖煨，炖至蘑菇熟透入味，用湿淀粉勾芡，淋入明油出锅即成。
　　按：口蘑为着名的食用菌，具有补中益气、养胃健脾、化痰理气的功效。
　　食之可增进食欲。助消化、补益健身。所含多糖类物质对白血球减少症、传染性肝炎有很好的疗效，并是一种具有抗癌作用的物质。常可治疗脾胃虚弱、气虚以及白血球症、肝炎、癌症、高血压、高血脂等病症。

云想衣裳花想容

炖三菇
         一、原料：
　　主料：水发口蘑 100 克，水发平菇 100 克，水发草菇 100 克，芫荽克。
　　调料：料酒、味精、精盐、白糖、鸡油、高汤。
　　二、制法。
　　将口蘑去杂洗净，下沸水锅伸一下捞起，泡入冷水中。平菇，草菇都去杂洗净。
　　将平菇、口蘑、草菇同放入炖盅内，加入高汤、精盐、白糖、料酒、味精、鸡油，盖上盅盖，上笼蒸半小时取出，撒入芫荽末即成。
　　按：此菜是以高级滋补强壮的食用菌珍品口蘑。草菇、平菇经烹制而成的，具有滋补、降压、降脂、抗癌的功效。对于高血压病、高血脂症、冠心病、动脉硬化症以及各种癌症均有一定疗效。常人食之不仅能强壮身体，还能防止以上各种病症的发生，是一种理想的高级营养保健菜肴。

云想衣裳花想容

三鲜豆腐
        一、原料：
　　主料：豆腐300 克，水发口蘑50 克，笋片30 克，罐头鲜蘑30 克。
　　调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱末、姜末、湿淀粉、麻油、豆油。
　　二、制法：
　　将豆腐切成大片。炒锅放油，烧至七成热时放入豆腐块，炸至金黄色时捞出沥油。水发口蘑去杂洗净一切两瓣，鲜蘑也一切两瓣，将口蘑、蘑菇、笋片分别放入沸水锅焯透捞出备用。
　　炒锅留少量底油烧热，下葱姜煸香，再加入酱油、料酒、白糖、口蘑、蘑菇、笋片煸炒，再下入豆腐块，烧沸后改小火烧煨至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精，淋入麻油推匀即可出锅。
　　按：此菜用补脾、益气、和中、润燥、清热解毒的豆腐配补中养胃、清热化痰的口蘑、蘑菇、竹笋而成的美味佳肴。其作用重在补中益气、清热化痰。常可作为肺热、痰火之咳嗽痰多。或病后、体虚、脾胃虚弱、饮食不佳、气短食少等病症的食疗食品。此外也可作为高血压病、高血脂病、动脉硬化症、癌症的辅助食疗菜肴食用。

云想衣裳花想容

口蘑烧冬瓜
        一、原料：
　　主料：冬瓜500 克，水发口蘑 100克。
　　调料：料酒、味精、精盐、湿淀粉，豆油、黄豆芽汤。
　　二、制法：
　　冬瓜洗净去皮，去瓤，下入沸水锅焯熟，捞出用凉水浸凉，再切成块。
　　口蘑去杂洗净。
　　炒锅放油烧热，放入豆芽汤、口蘑、冬瓜块、料酒、精盐、味精。旺火烧沸改为小火炖烧，烧至口蘑、冬瓜入味，甲湿淀粉勾芡，即可出锅装汤盘食用。
　　按：此菜以营养丰富具有利水消痰，清热解毒、减肥降压的甘寒之品冬瓜，配以补脾气，健胃强身、降压、抗癌的口蘑。其作用重在补脾利水，降压、抗癌。常可作为脾虚不运，水湿内停或湿热所致的水肿胀满、水泻痢疾、小便不利，或痰火内蕴、咳嗽痰多，或肥胖病、高血压、糖尿病、动脉硬化症以及癌症等病症的辅助食疗菜肴食用。长期食用可起到减肥的特殊功效。

云想衣裳花想容

砂锅口蘑鱼肚

        一、原料：
　　、主料：水发鱼肚800 克，火腿片 100 克，水发口蘑 50 克，笋片克，豌豆苗25 克。
　　调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、猪油、鸡油、鸡汤、淀粉。
　　二、制法：
　　先将水发鱼肚捞出，用刀片成 6 厘米长，3 厘米宽的片，下沸水锅焯一下捞出。将火腿片、笋片下沸水锅焯一下捞出沥水。水发口蘑去杂洗净放在大碗内，用刀切成小薄片。豌豆苗去根留尖洗净。
　　炒锅放猪油烧热后，投入葱、姜炸至金黄色时，倒入鸡汤烧沸，撇净俘沫。捞出葱姜，加料酒、白糖、精盐、鱼肚片、火腿片、笋片、口蘑片，在旺火上烧沸，倒入砂锅内，加盖，置于小火上炖至入味。
　　按：此菜用名贵的海味珍品鱼肚为主料，其性味甘平，具有补肝益肾、填精血的作用。配以健脾开胃、滋肾生津、益气血、充精髓的火腿和滋补之山珍口蘑、笋片。具有补肝肾、益精血。健脾开胃的作用。可作为治疗各种气血不足、精津亏耗所致的虚损患者辅助治疗和营养保健食品。
　　使用注意：外感邪未清，湿热内恋、积滞未净，胀闷未消均不宜使用。

云想衣裳花想容

椒油口蘑鸡片
         一、原料：
　　主料：鸡肉 150克，水发口蘑50 克，鸡蛋清 1只，菜心 15克，笋片克，青豆 15克。
　　调料：料酒、精盐、味精、花椒、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。
　　二、制法：
　　将鸡肉片成薄片，加鸡蛋清、淀粉调匀。菜心片成片下沸水锅焯一下捞出。水发口蘑用少许精盐一搓，洗净切成薄片。
　　炒锅放猪油，烧至五成热下入鸡肉片，用筷子拨开，滑熟用漏勺捞出沥油。
　　炒锅留少许底油烧热，加入鸡汤、青豆、笋片、精盐、料酒烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾稀芡，加上味精、口蘑片、鸡肉片、菜心烧至入味出锅装入汤盘。
　　.炒锅内放入麻油，烧热时放入花椒，炸至金黄色时捞出花椒，将麻油淋入汤盘即成。
　　按：此菜以温中益气、补精添髓的鸡肉配补气益胃、悦脾的口蘑等物。
　　其作用重在滋补强身，其特点为补中兼清、不燥不滞。食之可增进食欲、助消化、补益健身。常可作为虚劳赢瘦、中虚胃呆、食少乏力以及年老、久病、产妇体虚等病症的辅助食疗菜肴食用。平人食之可益气力强身，是老幼皆宜的温养补益菜肴。

云想衣裳花想容

鸭包口蘑
       一、原料：
　　主料：鸭子 1只 (重约1500克)，水发口蘑 150克。
　　调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜块、花椒、八角、茴香。
　　二、制法：
　　将鸭子杀死后，退毛去内脏洗净。将口蘑去杂洗净，大者切两瓣，装在鸭膛内。
　　将鸭子腹朝下摆在大碗内。再放入鸡汤、料酒、味精、精盐、葱段、姜块、花椒、八角、茴香，上笼蒸烂取出。
　　将蒸好的鸭子汤倒在炒锅内，丢掉葱、姜、花椒、八角、茴香，将锅内的烧沸调味，浇在鸭子碗内即成。
　　按：此菜以补气养血、滋阴生津、健脾化痰、利水的清补之品鸭子为主料，配以补气益胃。理气化痰、抗癌的口蘑。常可作为病后、年老、产妇体虚、气血虚弱、脾胃不足、食少羸瘦、气短乏力、头昏眼花、或虚热多痰以及因虚所致的小便不利、水肿等病症的营养食疗菜肴食用。

云想衣裳花想容

口蘑肉
        一、原料：
　　主料：水发口蘑 100克，猪瘦肉250 克。
　　调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油、肉汤。
　　二、制法：
　　将水发口蘑去杂洗净。将猪肉洗净切块。
　　炒锅中放油烧热，加葱姜煸香，放入肉块煸炒，烹入料酒，加入蘑菇、料酒，精盐、味精、肉汤，用旺火烧沸，改为小火炖至肉熟烂入味，出锅装入汤盘即成。
　　按：此菜以补气益胃、理气化痰的口蘑配以补肾、润燥的猪肉。其功效重在补肾益精。滋肝养血、滋阴生津、润燥的作用。二物相合为看，既能滋补，又能清消。常可作为病后、年老，产后肝肾精血虚弱、或阴血亏损以及阴津亏损等病症的辅助食疗菜看食用

云想衣裳花想容

马齿觅
      为马齿苋科植物马齿苋 PortulacaoleraceaL.的幼嫩茎叶，它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称 "五行草".是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜。民间又称它为 "长寿菜"、"长命菜。"现代分析知马齿苋每百克鲜茎叶含水分92 克，蛋白质2,3 克，脂肪克，碳水化合物3 克，钙85 毫克，磷56 毫克，铁 1.5毫克，胡萝卜素毫克，维生素C23 毫克。还含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有不少二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖、维生素B1、B2 等营养成分，药理实验证实：它对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，有"天然抗生素"的美称。
　　马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用。《生草药性备要》载："治红痢症，清热毒，洗痔疮疳疔".《滇南本草》载： "益气，清暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛".
　　食用注意：凡脾胃虚寒者少食。