东北的“酸菜白肉”

竖琴叮叮

.南方人可能不知道东北的冬天有多冷。我们这里一道到了三九天，大雪过后、天寒地冻，到处白雪皑皑，天地散着冷光、那真是嘎嘎地冷。出门在外的人们必须大衣棉帽围巾全副武装，屋外走一圈，头发眉毛立刻会结成白白的霜，这时心里想，如能一家人团团围坐在热炕上，吃口热气腾腾的酸菜白肉，那是多好的事啊！
酸菜，东北的酸菜与四川的泡菜，潮州的酸菜大不相同。东北的酸菜是用当地的秋大白菜为原料。它不是泡制的，也不是腌制的，而是渍的。渍菜是在缸里码上白菜，上面压上重石头用淡淡的盐水泡，泡大约一个月以上，等水面出现白醭就可以了。渍的酸菜酸味不浓、保存了大白菜的菜味，晶莹剔透、黄洋洋儿的，半透明状。过去东北人到冬天拿它作当家菜用。酸菜酸酸的解腻，与猪肉在一起炖，相得益彰，真是绝配。
最难忘是小时候一次吃酸菜的经历。那是放寒假的前一天，大雪下了一整天，快放学了，丝毫也没有停下的意思，地上的积雪没膝盖深，深一脚、浅一脚的，此时饥肠辘辘的大家只有一个信念往家里赶。寒风怒号、北风烟雪。下到地上的雪又被刮起来、前头不足五十米就看不见人，大雪把原来的沟沟坎坎填平了，也看不出那时路，那时沟。“哎呀”不知道前边谁叫了一声，原来有人不小心一脚踏空摔倒。大家赶忙把他拉起，就这样大家搀扶着艰难前行，平时半个小时的山路，大家快走到了天黑。
远远地望见家里灯光通明，进得屋来，热气腾腾，坐在暖暖的炕上，看到一大碗酸菜炖肉在桌上，身上的寒气立刻去了一大半。一看就是妈妈切的菜，细细的酸菜丝，又细又匀，如银丝般可爱，酸菜的酸度正合适，酸得开胃。白肉刀切的也好，肥瘦适中。猪肉五花三层，方方正正、四指寛半指厚、油汪汪的。还有刚煮熟，切成薄片的血肠，晶莹如玛瑙，血肠嫩老得正是时候和酸菜白肉一起，红白相间诱人极了，吃时配上酱油、蒜泥、韭菜花、腐乳、辣椒油，满口生香，那滋味给个神仙都不换。酸菜汤味道肥腻正好，喝起来也很过瘾。一家人吃得好不惬意。
屋外大雪漫天，屋内暖意融融，此时此景只有来过东北的人，才能体会和理解出这种酸菜白肉的意境。书上描写美食美味好像都是江南菜点，东北吃食不入流，无人愿意涉及。其实东北的饮食看似粗糙，但这里面有浓郁的人文色彩和朴素的民风。东北的地理、东北的文化、东北人的性格全在里边，所以我说东北人喜欢吃酸菜白肉，那是为了抵御寒冷，是生存的需要，是长期生活在北方地区形成的饮食习惯，是人与天和谐的象征。

汐颜

好个酸菜白肉~~让人馋涎欲滴~~ 还有菜里的温情~~~让人浑生暖意~~~~

七色露珠

看见你这题目，俺就流哈喇子了
酸菜白肉，东北的一种风情

晨曦

咱就是地道纯东北人，东北的冬天没笔者所描诉的这么冷吧！

竖琴叮叮

您可能没到过吉林黑龙江地区。即时如今的暖冬也在零下20多度。谢谢您的欣赏

竖琴叮叮

东北吃食不入流，无人愿意涉及。其实东北的饮食看似粗糙，但这里面有浓郁的人文色彩和朴素的民风。东北的地理、东北的文化、东北人的性格全在里边，所以我说东北人喜欢吃酸菜白肉，那是为了抵御寒冷，是生存的需要，是长期生活在北方地区形成的饮食习惯，是人与天和谐的象征。

佳一郎

今天是进入数九的第二天，昨天还很暖和的，今天就开始降温了。。看来我和楼主是老乡了