大蒜菜肴的53种做法

浪漫的蜗牛

51.糊辣蒜汁鱼

　　 鱼类，众人善食，口味不一，众口难调。以鲜辣香为基本口味制作，是一种尝试，有新鲜感。

　　用料：鲜活鲤鱼一条750克，干红辣椒50克，大蒜100克，芝麻。做法：

　　①鲤鱼去鳞、去腮、去膛，洗净，用少许盐、料酒略腌。

　　②大蒜剁成茸状，放入碗内，略加盐、味精、水调匀。

　　③干红辣椒、芝麻烤出香味，晾凉碾碎，烧热油，制成辣油。

　　④鲤鱼上蒸锅蒸熟，取出，放入盘内。

　　⑤把蒜茸、芝麻、辣椒调均匀，浇在鱼身上。

　　⑥烧热辣油浇在之上。

　　鲜香嫩，新口感。

　　美化型菜肴。

浪漫的蜗牛

52.蒜酱肥肠

　　猪肥异味大，爱吃的人群多。如何把肥肠做的受欢迎，一直是厨师多年的研究课题。蒜酱烧肥肠是道创新菜，口感很好，创意也新。

　　用料：熟肥肠300克，大蒜150克，黄酱100克。

　　做法：

　　①肥肠切成斜段，大蒜剁成茸状。

　　②油锅烧热把切好的肥肠过油炸一下捞出。

　　③炒锅上火，放入少许底油，放黄酱、蒜茸略炒，同时下入料酒、姜、葱、白糖、鲜汤、肥肠，慢火入味，旺火收汁，最后使酱汁裹在肥肠上，装盘，撒上香菜末。

　　酱蒜香郁，口感软润。

　　泼辣型菜肴。

浪漫的蜗牛

53.蒜香蹄筋

　　蹄筋滑润，有嚼劲，水发易入味，制作不复杂，多以烧、酱成菜，加蒜味，有益帮助蹄筋提香味。

　　用料：水发蹄筋300克，鸡蛋黄150克，鸡蛋清50克，大蒜100克。

　　做法：

　　①蹄筋切段，过沸水焯一次，捞去水份。

　　②炒锅放入底油，大蒜砸成泥，一半炒蒜油，同入烹入料酒、高汤、盐、味精，把蹄筋煨制片刻捞出控去水份。

　　③蒜泥、鸡蛋黄、鸡蛋清，加入盐、味精，打开调均。

　　④炒锅放入底油炝锅，将蹄筋与蛋液一起下锅，尽量使蛋液裹在蹄筋上，炒至金黄色，出锅装盘，用火腿点缀更漂亮。

　　软润柔滑，口感极佳。

飞红飞满天

看着好吃香。。可做不来。。主要是不想做。。懒咯。。