豆腐的10种吃法

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　　豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。






榨菜肉末蒸豆腐


    主料：日本豆腐


    辅料：香菜、肉末、榨菜、海米


    调料：盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油




做法：


    1、 葱、姜切成丝


    2、 豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；


    3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；


    4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；


    5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可

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香菇焖豆腐


主料：香菇

    辅料：豆腐、火腿

    调料：盐、番茄酱、水淀粉、鸡精、酱油、食用油


    做法：

    1.将豆腐切成块，香菇去蒂洗净切成小块，火腿切成片待用；

    2.坐锅点火放油，油至4成热时放入豆腐块煎至两面金黄色捞出；

    3.锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油、适量水，放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。

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酸辣豆腐羹


　 主料：豆腐

    辅料：香菇、里脊肉、冬笋、香菜

    调料：葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油

    做法：

    1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；
    2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；
    3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅

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口袋豆腐汤


    主料：豆腐

    辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝

    调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油


    做法：

    1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；
    2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；
    3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；
    4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；
    5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。

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脆皮炸豆腐

    主料：日本豆腐

    配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油


    制做：

    1、 将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；

    2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。

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鸭蛋豆腐


    主料：北豆腐

    辅料：咸鸭蛋黄、蒜苗

    调料：食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油

    做法：

    1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；
    2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；
    3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可

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麻婆豆腐

    材料：嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克

    调味料：

    1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙

    2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。

    3、白糖1/2茶匙，高汤1 1/2杯。

    4、花椒粉少许，葱花2根。

    5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙


    做法:

    1 豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块。

    2 锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出味。

    3 再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。

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豆腐鲫鱼


    原料：

    鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。


    制作程序：

    1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污；豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。

    2、锅上火，下化猪油烧至四成热，放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味后，掺入鲜汤，沸后稍熬，打去渣料，将鱼入锅，再下料酒、糖、醋、味精、盐等，改用小火3-5分钟，把豆腐下锅，烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘，摆成放射形，下边装入豆腐。锅中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠发亮后，下葱颗，推匀起锅，挂淋于鱼和豆腐上即成。

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豆腐脑


    原料：

    黄豆 水 葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。


   做法 ：

    1、如果你有豆浆机，真的就是不难了。
    2、豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
    3、豆浆煮开后，晾凉。
    4、把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
    5、豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。


    打卤：

    原料：

    水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）


    做法：

    一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。

    豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。

    另外，化工原料商店的人告诉我，用白醋可以替代内脂点豆腐。我没试过。

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豆腐布丁


【材　 料】 豆浆 400㏄   板豆腐 100公克   细砂糖 50公克    动物性鲜奶油 50公克    吉利丁片 18公克

【调 味 料】 水 35㏄  黑糖 40公克   麦芽糖 40公克   蜂蜜 1小匙


【做　 法】

1.吉利丁片泡冰水软化备用。

2.板豆腐放入滚水中汆烫2分钟后，捞起沥干，用筛网压成泥状备用。

3.豆浆加入细砂糖，隔水加热至糖溶化。

4.将泡软的吉利丁充分沥干水份，加入作法3的材料中搅拌溶合，再加入豆腐泥一起拌匀。

5.待作法4的材料冷却后，与动物性鲜奶油拌匀，倒入模型中，移入冰箱冷藏至凝固成布丁。