回味悠长豆腐香

水木

       小时候，时常有货郎或挑担或推车走街串巷，那特有的吆喝声伴着特定辅助器具的声响，便在大街小巷中回荡，此起彼伏。一听声响，人们便知道来了干什么的，于是想买的、想卖的、想修的、想换的人家，便赶紧做好准备，一俟声音临近，急忙出门拦住货郎，双方方谈妥价格，买卖即刻成交。

    记忆中换破烂儿的敲锣，卖香油的是摇着拨榔鼓，卖水的吹个小喇叭儿，一听梆子响准知道是卖豆腐的。小孩儿觉得新奇，往往一窝蜂的跟在后头看热闹，一跟就是大半条街。有的孩子早早的就跑回家，缠着大人给买糖吃，家长无奈，便翻箱倒柜找破衣裳、旧鞋子或破铜烂铁，来换取需用的东西，捎带着几块糖，小孩子便津津有味儿的嚼着糖块，欢天喜地的蹦跳着找伙伴们玩去了。

    印象里卖豆腐的大多是挑着担儿，两块带边方板，分别用绳呈十字花从底部兜住，挂在扁担的两头儿，边走边敲梆子吆喝。掀开洁净的棉笼布，只见那豆腐一块块整齐地码在木盘上，白生生明亮晃眼，颤巍巍嫩而不松，乍闻有丝丝豆腥气，细闻则是特有的豆腐香，煞是喜人。

    计划经济的年代，只有豆腐厂才供应豆腐，买豆腐除拿粮票外，还得要豆腐票，是按人发票定量供应的。当时的豆腐厂离我住的家属院不是太远，大约有3里路，谁家的孩子去买豆腐，院里的小伙伴便会一同前去。通常是拿一个小筐或铝盆儿和一块笼布，笼布是用来盖豆腐的，以免落上尘土。我们这儿的人喜吃“干豆腐”而少有“水豆腐”，“干豆腐”是由一张张约一厘米厚的豆腐叠放在一起，也称千层豆腐，卖时用细长的刀切成巴掌大小的块，套齐的放在筐里。路上，伙伴们会忍不住你一块我一块的吃着，闹着，等回到家中，二、三斤豆腐最多也就剩下一斤了。大人们依照自己的习惯与要做的菜肴，将豆腐切成丁或大小不一的块，或煮、或煎、或炒、或炸，或调成馅子包水饺和大包，一家人便其乐融融的围坐一起，大快朵颐。

    豆腐的制作历史悠久，可以追溯到汉代，淮南王刘安就曾制作过豆腐。豆腐的制作不外乎泡、打、筛、煮、点、装、压这几个环节。小时候有个同学，家里以做豆腐为生计，每天早上都要早早的起床，帮父母把拣选好的黄豆放进清水里进行浸泡，称为“泡豆”。经过多半晌的浸泡，等到下午三四点钟的时候，用石磨把泡好的黄豆磨碎，称为“磨浆”，当然现在都是用打磨机，减轻了人推磨的劳动强度，你看小区门口那小巧的豆浆机就是缩小了的打磨机。打好的浆经细棉布的过滤，把豆渣隔住，称为“筛渣”，过滤后的浆液煮熟后就是我们日常喝的“豆汁”了。然后加入适量水煮开，将漂浮的泡沫撇去，称为“煮浆”。然后再把煮好的豆浆盛进缸里，加上卤水，称为“点膏”，然后搅匀并使其自然冷却成“豆腐脑儿”，卤水点豆腐—一物降一物的歇后语就是从这儿来的。大约四十分钟后，冷却了的“豆腐脑儿”已初具豆腐的模样，根据经验判断时机，把“豆腐脑儿”装进铺有细棉布的漏盘里，称为“装盘”，用细棉布包好，上面加上木框，木框上面放置两块大石头，靠石头的重量将其中的水份压出，称之为“压水”。等豆腐的水滴一夜，次日一早就可以把漏盘里的豆腐翻放到豆腐盘子里，豆腐就是这样制成了。

    喜欢吃豆腐，不仅因为豆腐是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还有不饱和脂肪酸和卵磷脂等；也不仅仅因为常吃豆腐可以保护肝脏，促进肌体代谢，增强免疫力且有解毒功效；更因为经蒸、炒、煎、烩、炸、炖、凉拌、红烧、煨汤的豆腐变成色、香、味俱佳的菜肴，以及臭豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳、酿豆腐等种类繁多的豆腐令人眼花缭乱。最喜欢我妈炖的豆腐，加上点白菜叶、粉丝和海米，吃起来特香，特舒坦，因为浓浓的母爱融在里边。

    由于豆腐不易保鲜，所以家庭式的小豆腐坊才有了长久存在的空间。经历了千余年的历史，豆腐的制作与吃法，已不仅仅是一种习惯，更是一种饮食文化。

    “一方水土养一方人”，每每在上下班的途中遇到驾驶电动三轮车卖豆腐的，那熟悉的“卖豆腐喽！梆、梆……”叫卖声便会在耳边回响。

水之舞

文字好，豆腐香，跟着水木忆时光。

水木

谢谢赏读!问好本家!

竹影

掀开洁净的棉笼布，只见那豆腐一块块整齐地码在木盘上，白生生明亮晃眼，颤巍巍嫩而不松，乍闻有丝丝豆腥气，细闻则是特有的豆腐香，煞是喜人——这段描写非常传神，一看水木就是有生活的人，读着文字似乎能嗅到豆腐的香味儿~~

竹影

虽然经历了千年历史，豆腐作为一种大众食品，在现代化的今天，依然是老百姓餐桌上的常客~~

水木

水木

逍逍遥遥

好美妙的豆腐文化，把豆腐研究明白了，直接等于把社会研究明白啦！

水木

南草萋萋

读了，耳际似乎又响起了童年时听惯的穿越在长街小巷里的叫卖声了。。。那个年代的快乐，那份温馨已无处寻找。