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楼主: 飞红飞满天

[公告] ﹌梦飞▓红楼﹌

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飞红飞满天
 楼主| 发表于 2011-7-12 06:02 | 显示全部楼层
贾府里炸肉的方法
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飞红飞满天
 楼主| 发表于 2011-7-12 06:02 | 显示全部楼层
大约是先将肉块用盐淹了
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飞红飞满天
 楼主| 发表于 2011-7-12 06:02 | 显示全部楼层
再慢火温炸
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飞红飞满天
 楼主| 发表于 2011-7-12 06:02 | 显示全部楼层
四十六回里提到的炸鹌鹑
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飞红飞满天
 楼主| 发表于 2011-7-12 06:02 | 显示全部楼层
应该也是这个炸法
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飞红飞满天
 楼主| 发表于 2011-7-12 06:02 | 显示全部楼层
并不拿餬餬裹了再炸
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飞红飞满天
 楼主| 发表于 2011-7-12 06:02 | 显示全部楼层
这对厨师的要求是很高的
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飞红飞满天
 楼主| 发表于 2011-7-12 06:02 | 显示全部楼层
夏金桂喜欢吃的“油炸焦骨头”（见八十回），
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飞红飞满天
 楼主| 发表于 2011-7-12 06:03 | 显示全部楼层
是另外一个炸法
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飞红飞满天
 楼主| 发表于 2011-7-12 06:03 | 显示全部楼层
关键在一个“焦”字
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