10余种又香幼嫩的蒸蛋炖蛋方法

茉莉

　　【肉糜炖蛋】

　　原料：鸡蛋两只(约100克左右)，肉糜100克

　　 调料：黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克

　　 制法：将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。

　　 （如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）

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　　【咖啡炖蛋】

　　用料： 蛋黄 1个 牛奶 60ml 方糖 1块 咖啡粉 少许

　　份量： 小慕思杯 1个

　　做法：1、蛋清和蛋黄分离。

　　 2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟

　　 3、热牛奶中加入糖搅拌

　　 4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅

　　 5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟

　　 6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟

　　Tips： 烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。

　　 牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。

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　　【鲫鱼炖蛋】

　　原 料：

　　鲫鱼2条（约500克），鸡蛋3个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许,料酒少许，味精少许。

　　做 法：

　　1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。

　　2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。

　　3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。

　　4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。

　　附注： 如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。

　　【墨鱼炖蛋】原料：小墨鱼 鸡蛋 葱 姜 酒 盐

　　 做法： 1、小墨鱼洗净，烫水焯一下，随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟

　　 2、打散鸡蛋，调好味。将墨鱼放入，加少许酒

　　 3、上锅中火蒸20分钟即可

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　　【牛奶果粒炖蛋】

　　材料： 　鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。

　　 做法：

　　 1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。

　　 2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。

　　 3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫

　　4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2）

　　 5、烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。

　　6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了

　　【注意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~

　　【首乌炖蛋】主料：何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量。

　　做法： 1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜， 姜切成细末，鸡蛋打匀。

　　2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃 药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量，搅匀，上笼蒸熟。

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　【日式炖蛋】

　　材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁

　　 蛋和水的比例为1比三 。。如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了

　　 做法:材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可

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　　【瑤柱蒸水蛋】

　　材料：

　　瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙

　　 做法：

　　1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。

　　2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；

　　3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。

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　【蒜泥蒸蛋】 微波爐食譜

　　材料：

　　雞蛋3隻 蒜泥1大匙綜合調味料： 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙 做法：

　　1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾；

　　2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)；

　　小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。

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　【三色蒸水蛋】

　　1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。

　　 2、水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。

　　 3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。

　　 三色蒸水蛋原料：鸡蛋两只 皮蛋1只 鹹蛋一隻 葱花 生抽 盐 鸡粉

　　 制作方法：

　　 1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。

　　 2、约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。

　　 3、再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。

　　 4、起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。

　　 5、炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。

　　 6、最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。

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　　【番茄肉粒炆蛋】

　　材料：

　　番茄半斤 蛋3隻 瘦肉4兩 薑茸少許調味料： 生抽少許 生粉少許 糖少許 胡椒粉少許獻汁： 茄汁2湯匙 糖2湯匙 生抽1湯匙 水1杯 生粉1茶匙做法：

　　1. 清洗番茄，去蒂，切成塊，備用；

　　2. 瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃；

　　3. 蛋打散，加入少許生抽調味。

　　4. 鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。

　　5. 鑊燒紅加油少許，爆香薑茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻汁調味，至汁液濃稠即可上碟。

　　 小貼士： 獻汁要加入番汁及糖，會令番茄的味提升，更加好吃。

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