野菜食谱大全

云想衣裳花想容

凉拌马齿苋
        一、原料：
　　主料：鲜嫩马齿苋500 克。
　　调料：酱油、蒜瓣、麻油。
　　二、制法：
　　将马齿苋去根、老茎，洗净后下沸水锅焯透捞出。用清水多次洗净粘液，切段成入盘中。
　　将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上麻油。吃时拌即成。
　　按：马齿苋性味酸寒。《食疗本草》说它"明目，亦治疳痢。"马齿苋含蛋白质、脂肪、多种维生素和氨基酸，还含有丰富铜元素。体内铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分，缺铜导致黑色素生成减少。经常食用马齿觅能增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性，民谣道， "马齿苋，沸水炸，人们吃了笑哈哈，为什么嘛?丑陋的白发消失啦!"亦可作为白癜风患者和因缺铜元素而造成白发的患者的辅助食疗菜肴。

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凉拌马齿苋
        一、原料：
　　主料：鲜嫩马齿苋500 克。
　　调料：酱油、蒜瓣、麻油。
　　二、制法：
　　将马齿苋去根、老茎，洗净后下沸水锅焯透捞出。用清水多次洗净粘液，切段成入盘中。
　　将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上麻油。吃时拌即成。
　　按：马齿苋性味酸寒。《食疗本草》说它"明目，亦治疳痢。"马齿苋含蛋白质、脂肪、多种维生素和氨基酸，还含有丰富铜元素。体内铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分，缺铜导致黑色素生成减少。经常食用马齿觅能增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性，民谣道， "马齿苋，沸水炸，人们吃了笑哈哈，为什么嘛?丑陋的白发消失啦!"亦可作为白癜风患者和因缺铜元素而造成白发的患者的辅助食疗菜肴。

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马齿苋粥
      一、原料：
　　主料：鲜马齿苋 100克，粳米50 克。
　　调料：精盐、葱花、素油。
　　二、制法：
　　将马齿苋去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗去枯液，切碎。油锅烧热，放入葱花煸香，放入马齿苋，精盐炒至入味，出锅待用。
　　将粳米淘洗干净，放入锅内，加入适量水煮熟，放入马齿苋煮至成粥，出锅即成。
　　按：马齿苋具有清热解毒、治痢疗疮的功效。粳米具有养脾胃的功效。
　　两者组成此粥，具有健脾胃、清热解毒的功效。此粥适用于肠炎、痢疾、泌尿系统感染、疮痈肿毒等病症。马齿苋性寒、不易久食。

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马齿苋包子
     一、原料：
　　主料：面粉500 克，于马齿苋200 克，油豆腐 100克。
　　调料：精盐、味精、素油。
　　二、制法：
　　、将马齿苋用温水泡发，去杂洗净切碎，将油豆腐切碎。二者同放入盆中，加精盐、味精、油、拌匀成馅。
　　,将面粉放入泡好酵头的盆内和成面团，放温暖处发酵，将发酵的面团兑上碱水中和酸味，揉匀搓成长条，揪成小面剂，擀成包子面皮，包馅成生包子，上笼蒸熟即成。
　　按，马齿苋含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐以及二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、矿物质、维生素等成分。药理实验证明，有很强的抗菌作用，有 "天然抗生素"美称。民间称马齿苋为 "长寿菜".豆腐益气和中，生津润燥，清热解毒。与面粉共制成包子，有很好的滋补抗菌作用。

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马鞭梢
      为忍冬科植物马鞭梢 SambucusJaponicaReinw.的嫩叶，又名蒴藿、陆英、接骨草。
　　马鞭梢嫩叶每百克含水分 82 克，蛋白质 5.1 克，脂肪 0.7 克，粗纤维克，钙462 毫克，磷64 毫克，铁5.5 毫克，胡萝卜素 6 毫克，维生素毫克，维生素B0.33 毫克，尼克酸 1.9毫克，维生素C95 毫克。
　　马鞭梢性味甘酸温，具有祛风除湿。活血散瘀的功效。治风湿疼痛、肾炎水肿、脚气浮肿、痢疾、黄疽、慢性支气管炎，风疹瘙痒，丹毒、疮肿、跌打损伤。《贵州民间方药集》载"茎叶可利尿，治脚肿胀，除风湿".

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　炒马鞭梢

     一、原料：
　　主料：马鞭梢嫩叶500 克。
　　调料：精盐、味精、葱花、猪油。
　　二、制法：
　　将马鞭梢嫩叶去杂洗净，入沸水锅内仲透，捞出洗净，挤干水切段。
　　,锅内放油烧热，下葱花煸香，投入马鞭梢煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精，出锅即成。
　　按：马鞭梢含有多种营养成分，特别是每百克含胡萝卜素 6 毫克，维生素C95 毫克，钙462 毫克，有助于增强人体免疫功能。此菜具有法风除湿、活血散瘀的功效。适用于风湿疼痛、肾炎水肿、脚气浮肿、痢疾、黄疸、慢性支气管炎等病症。健康人食用此菜能提高人体抗病防病能力。

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　马鞭梢炖猪肉
     一、原料：
　　主料：马鞭梢嫩叶250 克，猪肉500 克。
　　调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。
　　二、制法：
　　将马鞭梢嫩叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞入情水中洗净，挤干水切段。猪肉洗净切小块。2.锅内放猪肉和适量水，烧至肉熟，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜，文火炖至入味，投入马鞭梢烧至入味，点入味精，出锅即成。
　　按：此菜由马鞭梢与补肾气、解热毒、压丹石的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。具有滋阴润燥、活血散瘀的功效。用于治疗黄疸、赤白带下。还适用于阴虚干咳、口喝、乏力、体倦、便秘、痔疮等病症。健康人食用更能增强人体免疫功能，防病健身。

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马鞭梢炖猪小肠
     一、原料：
　　主料，马鞭梢250 克，猪小肠400 克。
　　调料：料酒、精盐、味精、花椒粉、葱段、姜片。
　　二、制法：
　　将马鞭梢嫩叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段。
　　将猪小肠多次用水洗净，入沸水锅焯段时间，捞出再多次正翻洗净切段。
　　锅内放小肠和适量水，烧至小肠熟，放入料酒、精盐、味精、花椒粉、葱段、姜片，用文火炖至入味，投入马鞭梢烧至入味，出锅即成。
　　按：此菜由马鞭梢与补益下焦的猪肠相配而成，具有行血通经、补益下焦的功效。民间用于治疗妇女赤白带。还适用于妇女子宫脱垂、风湿疼痛、肾炎水肿、脚气浮肿等病症。

云想衣裳花想容

一、原料：
　　主料：马鞭梢200 克，猪小肚250 克。
　　调料：料酒、精盐、味精、花椒粉、葱段、姜片。
　　二、制法：
　　将马鞭梢嫩叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净，挤干水切段。
　　猪小肚洗净，切开入沸水锅内焯段时间，捞出反复洗净。
　　锅内放入猪小肚和适量水，烧至猪小肚熟，加入料酒、精盐，花椒粉、葱、姜，用文火炖至熟烂入味，投入马鞭梢烧至入味，点入味精，出锅即成。
　　按：此菜由马鞭梢与猪小肚相配而成。猪小肚即猪膀胱，又名猪脬、猪尿泡。主治梦中遗尿、疝气坠痛、消渴无度等。二者组成此菜，具有行血通经、活血散瘀的功效。适用于肾炎水肿。脚气浮肿、风湿痛、痢疾、尿频、遗尿、消渴等病。

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马兰头
     为菊科植物马兰AsteromaeaindicaL.的嫩茎叶，又名鸡儿肠，多年生草本植物。嫩茎叶清香，多凉拌或作汤。以江苏、安徽采食最多。
　　马兰的每百克嫩茎叶含水分86.4 克，钙 145克，磷69 毫克，铁6.2 毫克，胡萝卜素31.3 毫克，维生素B0.36 毫克，尼克酸2.5 毫克，维生素毫克等。
　　马兰头性味辛凉，具清热解毒、凉血止血、利尿消肿等功效。