心灵鸭汤

帅老头

红茶工艺：萎凋、揉捻（红碎茶：揉切、分筛）、发酵、干燥；

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黑茶工艺：摊放、杀青、揉捻、渥堆（堆大、堆紧、时间长12－20小时，28－320C）、干燥（千两茶：汽蒸、装篓、压捆、晾置；砖茶：精制、汽蒸、压砖、发花、干燥）；

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青茶工艺：晒青、摇青、杀青、揉捻（铁观音：包揉、解块）、干燥；

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黄茶工艺：摊放、杀青、（毛尖：揉捻）、闷黄（1次或2次）、干燥；

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白茶工艺：萎凋（全萎凋至8%，干燥前9成）、干燥。

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精制工艺：滚切（齿切）、平园、抖筛、风选、拣剔（静电或阶梯拣梗、色选）、拼堆。精制目的：除片、除梗、除末、除杂，分长短、分粗细、分级别。

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名优绿茶加工的“三保四防”：三保——保色、保条、保毫；四防——防红、黄、黑、碎。

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茶叶加工不要太复杂，最传统的东西就是最好的东西。

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制茶五控：控温、控时、控量、控水、控压。（温度、时间、投叶量、水分、压力）

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杀青三要三不要：一要杀熟，没有生叶或半生叶；二要杀透，没有青草气；三要杀匀，大小芽叶杀青程度均匀一致。一不要红梗；二不要炒焦；三不要水闷味。