心灵鸭汤

帅老头

手工杀青技术口诀：脚跟站得稳，身子往前倾；两手动作快，目力集锅中；鼻子闻香气，耳朵听响声；色暗声已小，杀青快完成；通知作准备，出茶配合紧。

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杀青要诀：高温杀青，先高后低；抖闷结合，多抖少闷；嫩叶老杀，老叶嫩杀。

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炒青绿茶外形要求：五要五不要。一要叶条，不要叶片；二要圆条，不要扁条；三要直条，不要弯条；四要紧条，不要松条；五要整条，不要碎条。

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炒青绿茶的主要技术：嫩叶轻度萎凋，适当高温杀青，轻压慢速揉捻，多次缓慢干燥。具体要做到“七快、两慢、三冷、三热”：七快是，鲜叶运输进厂要快、摊放后散热要快、适当轻萎后付制要快（含水量68－70%）

、杀青时翻炒要快、杀青叶出锅要快、杀青叶薄摊扇凉要快、下烘茶坯摊凉要快；两慢是，揉捻机转速要慢（保持芽叶完整），复干机转速要慢（18－20r/sec，便于紧条）；三冷是，嫩叶要冷揉，初干后要摊冷，足干后要摊

冷；三热是，杀青时鲜叶立即受热，揉捻后烘干受热要快，复干受热要快。

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绿茶加工技术：嫩叶老杀，老叶嫩杀；嫩叶冷揉，老叶热揉；重压长揉，轻压短揉。

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烘干：先高后低，高温薄摊快速，低温长炒足干。（朱先明）
35.  名茶加工技术规范：三个三结合，先三高后三低。三个三结合：锅温、投叶量、时间三结合；鲜叶老嫩、锅温、时间三结合；鲜叶老嫩、火温、炒法闷透三结合。先三高后三低：绿茶杀青火温要先高后低；抖炒扬叶先高

后低；理条整形摔条先高后低。

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绿茶要三绿，红茶要三红，青茶要三青或二青夹一黄

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春茶八成红，赶快烘；夏茶八成红，要送终。（指制红茶时，要掌握发酵、干燥过程，因气温高低情况而异）

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花香工夫红茶加工：控温控湿薄摊萎凋；控温控湿辅助轻发酵；萎凋时轻摇青促进鲜叶（一芽三、四叶）走水；低温烘干。产品香气清长持久，滋味醇和鲜爽，汤色橙红明亮，叶底红匀亮。如金骏眉、壹泡红。

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排队审评法（三一致：形状、大小、色泽）