71个必须知道的做饭技巧！

纤尘不染 · 发表于 2013-6-25 13:13

20 、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

纤尘不染 · 发表于 2013-6-25 13:13

21 、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂

纤尘不染 · 发表于 2013-6-25 13:13

22 、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口

纤尘不染 · 发表于 2013-6-25 13:13

23 、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟　　

纤尘不染 · 发表于 2013-6-25 13:14

24 、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美　

纤尘不染 · 发表于 2013-6-25 13:14

25 、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

纤尘不染 · 发表于 2013-6-25 13:14

26 、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美　

纤尘不染 · 发表于 2013-6-25 13:14

27 、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口　

纤尘不染 · 发表于 2013-6-25 13:14

28 、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅　

纤尘不染 · 发表于 2013-6-25 13:15

29 、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
　

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