71个必须知道的做饭技巧！

纤尘不染 · 发表于 2013-6-25 13:15

30 、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸　　

纤尘不染 · 发表于 2013-6-25 13:15

31 、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩　

纤尘不染 · 发表于 2013-6-25 13:15

32 、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口

纤尘不染 · 发表于 2013-6-25 13:15

33 、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩

纤尘不染 · 发表于 2013-6-25 13:15

34 、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅

纤尘不染 · 发表于 2013-6-25 13:16

35 、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外

纤尘不染 · 发表于 2013-6-25 13:16

36 、用羊油炒鸡蛋，味香无异味　　

纤尘不染 · 发表于 2013-6-25 13:16

37 、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软　

纤尘不染 · 发表于 2013-6-25 13:16

38 、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香　

纤尘不染 · 发表于 2013-6-25 13:16

39 、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑　

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