71个必须知道的做饭技巧！

纤尘不染 · 发表于 2013-6-25 13:16

40 、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜

纤尘不染 · 发表于 2013-6-25 13:16

41 、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味

纤尘不染 · 发表于 2013-6-25 13:17

42 、炒波菜时不宜加盖　

纤尘不染 · 发表于 2013-6-25 13:17

43 、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩

纤尘不染 · 发表于 2013-6-25 13:17

44 、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉 ( 或鸡蛋 ) 拌一下，加上生油泡腌， 30 分钟后再炒，鲜嫩可口　

纤尘不染 · 发表于 2013-6-25 13:17

45 、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

纤尘不染 · 发表于 2013-6-25 13:17

46 、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　

纤尘不染 · 发表于 2013-6-25 13:17

47 、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的 “ 脱水 ” 作用会促进菜肴中蛋白质凝固而 “ 吃 ” 不进糖分，造成外甜里淡　

纤尘不染 · 发表于 2013-6-25 13:18

48 、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放 2 小匙盐　

纤尘不染 · 发表于 2013-6-25 13:18

49 、做丸子按 50 克肉 10 克淀粉的比例调制，成菜软嫩　

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