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楼主: 纤尘不染

[家庭厨艺] 71个必须知道的做饭技巧!

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 楼主| 发表于 2013-6-25 13:16 | 显示全部楼层
40 、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
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 楼主| 发表于 2013-6-25 13:16 | 显示全部楼层
41 、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味
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 楼主| 发表于 2013-6-25 13:17 | 显示全部楼层
42 、炒波菜时不宜加盖  
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 楼主| 发表于 2013-6-25 13:17 | 显示全部楼层
43 、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
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 楼主| 发表于 2013-6-25 13:17 | 显示全部楼层
44 、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉 ( 或鸡蛋 ) 拌一下,加上生油泡腌, 30 分钟后再炒,鲜嫩可口  
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 楼主| 发表于 2013-6-25 13:17 | 显示全部楼层
45 、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
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 楼主| 发表于 2013-6-25 13:17 | 显示全部楼层
46 、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度  
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 楼主| 发表于 2013-6-25 13:17 | 显示全部楼层
47 、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的 “ 脱水 ” 作用会促进菜肴中蛋白质凝固而 “ 吃 ” 不进糖分,造成外甜里淡  
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 楼主| 发表于 2013-6-25 13:18 | 显示全部楼层
48 、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放 2 小匙盐  
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 楼主| 发表于 2013-6-25 13:18 | 显示全部楼层
49 、做丸子按 50 克肉 10 克淀粉的比例调制,成菜软嫩  
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