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楼主: 江南

[公告] ≈※水≈连≈天※≈

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江南
 楼主| 发表于 2011-5-10 05:25 | 显示全部楼层
翻台率是衡量一个餐馆经营效率最重要的指标
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江南
 楼主| 发表于 2011-5-10 05:25 | 显示全部楼层
它是指一张桌子每天能接待几拨客人
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江南
 楼主| 发表于 2011-5-10 05:26 | 显示全部楼层
接待客人的次数越多
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江南
 楼主| 发表于 2011-5-10 05:26 | 显示全部楼层
效率就越高
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江南
 楼主| 发表于 2011-5-10 05:26 | 显示全部楼层
员工的工作量也越大
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江南
 楼主| 发表于 2011-5-10 05:26 | 显示全部楼层
海底捞火锅店的翻台率比同行要高一到两倍
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江南
 楼主| 发表于 2011-5-10 05:26 | 显示全部楼层
因此
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江南
 楼主| 发表于 2011-5-10 05:26 | 显示全部楼层
海底捞的员工劳动强度自然高于同行
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江南
 楼主| 发表于 2011-5-10 05:26 | 显示全部楼层
海底捞的传菜员—专门负责把菜从厨房端到前厅的那些服务员
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江南
 楼主| 发表于 2011-5-10 05:26 | 显示全部楼层
脚上没有不起泡的
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