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楼主: 飞红飞满天

[公告] 【哥,进来。陪你冲贵宾。。。】

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发表于 2011-4-6 12:36 | 显示全部楼层
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
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发表于 2011-4-6 12:36 | 显示全部楼层
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
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发表于 2011-4-6 12:36 | 显示全部楼层
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味
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发表于 2011-4-6 12:36 | 显示全部楼层
42、炒波菜时不宜加盖
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发表于 2011-4-6 12:36 | 显示全部楼层
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
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发表于 2011-4-6 12:37 | 显示全部楼层
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
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发表于 2011-4-6 12:37 | 显示全部楼层
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
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发表于 2011-4-6 12:37 | 显示全部楼层
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度
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发表于 2011-4-6 12:37 | 显示全部楼层
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
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发表于 2011-4-6 12:38 | 显示全部楼层
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
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