【哥，进来。陪你冲贵宾。。。】

春风杨柳青 · 发表于 2011-4-6 12:36

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

春风杨柳青 · 发表于 2011-4-6 12:36

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜

春风杨柳青 · 发表于 2011-4-6 12:36

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味

春风杨柳青 · 发表于 2011-4-6 12:36

42、炒波菜时不宜加盖

春风杨柳青 · 发表于 2011-4-6 12:36

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩

春风杨柳青 · 发表于 2011-4-6 12:37

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口

春风杨柳青 · 发表于 2011-4-6 12:37

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

春风杨柳青 · 发表于 2011-4-6 12:37

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度

春风杨柳青 · 发表于 2011-4-6 12:37

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡

春风杨柳青 · 发表于 2011-4-6 12:38

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐

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