葱蒜姜是厨房三宝

茉莉

在厨房必不可少的调味料中，大名鼎鼎的“葱、姜、蒜”必定榜上有名。这“厨房三宝”不仅能调味，而且解腥提味。除此之外，它们还有着神奇的养生功效和药用价值。家里常备葱、姜、蒜，该如何灵活运用？让我们一起来加深对它们的了解——

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不少MM不喜欢葱的味道，少了调味的葱，对菜肴味道的影响见仁见智，但对营养摄入可会造成影响。

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① 葱的营养非常丰富，广州医科大学附属第三医院临床营养科刘佳博士介绍，就大葱来说，它的维生素含量就是苹果的10倍，而其中所含的硒是细胞的抗氧化剂，与人体的健康息息相关。

② 葱还含有挥发性精油，它的主要成分是葱蒜辣素，具有较强的杀菌作用。在冬春季呼吸道疾病流行时，吃些生葱有一定的预防作用。而且葱白也有发汗解热作用,受凉后如果感冒不妨试试葱白煮水喝。

③ 葱还可以促进消化液的分泌，也就是说可以帮助消化，增进食欲。对改善脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良等也有不错的功效。

④ 小小的葱对预防胃癌及多种癌症有一定作用。“众所周知，亚硝酸盐具有致癌危险。而有研究发现，葱含有硫化合物，可以抑制胃肠道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐。”刘佳说，常吃葱，还具有软化血管、稀释血液的功效，对预防冠心病、中风及脑动脉硬化等疾病都有积极的意义。

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葱其实还含有草酸的，不宜吃太多，否则会影响人体对钙质的吸收。日常生活适当添加些葱作为调料就可以了，需要的是持之以恒而不是大量食用。

值得注意的是，生葱虽然营养较之加热后要更好，但由于刺激性较大，孩子不宜多吃。

在服用一些中药时，如地黄、何首乌等，也不应与葱同时服用。

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用葱可预防和治疗感冒。

用葱白，可适当加入姜片，洗净后用水大火煮沸后即可。适用于风寒感冒、发烧头痛。要注意的是，如果是风热感冒则不宜服用。　

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大蒜因其味道“冲”，因此有人爱也有人恨。总的来说，大蒜还是集调味、保健及药用价值于一身的食材。

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大蒜向来以超强的杀菌能力而闻名，大蒜含有5大重要元素——大蒜辣素、大蒜新素、甲基烯丙基化二硫、阿霍烯、蒜氨酸。其中，蒜氨酸进入血液后就会转换为大蒜素，因为它的存在，大蒜被认为是一种植物性广谱抗生素，对葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、结核杆菌、白色念珠菌等细菌霉菌,还有蛔虫、钩虫、蛲虫、阴道滴虫等寄生虫有明显的杀灭功效。

不过，这样强烈的杀菌功效，对于肠道的有益菌也有杀伤力，因此吃蒜要适量，尤其是阴虚火旺、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘的患者最好不要生吃大蒜。

除此之外，大蒜还有降血脂、降血压、降血糖的作用。其中所含在的硫基化合物，能抑制一类代谢酶活性，抑制和杀灭幽门螺旋杆菌，从而减少胃黏膜的炎性反应，达到了预防胃癌的作用。

中医则认为大蒜辛辣、性温，能解滞气、暖脾胃、解毒杀虫、治泄泻、痢疾、百日咳等症。

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想要通过吃蒜达到较好的保健效果，最好吃生蒜，因为大蒜素遇热时会很快失去作用。如果怕生蒜过于刺激，可以稍微在火上烤一烤再吃。

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春季是万物生发的季节，发芽再正常不过了。许多人知道，发芽后的马铃薯有毒不能吃。那么同样会发芽的蒜头能吃吗？

其实，大蒜发芽只是消耗了部分养分，同时引起蒜瓣的干瘪萎缩等。只能说食用价值下降了，却不会产生毒素。因此发芽的蒜头是可以吃的，但营养价值大打折扣。需要注意，如果蒜头出现腐烂，就不能再吃了。

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马齿苋60克，大蒜15克，用水煎服。有清热解毒、凉血止痢的功效