品读家园论坛

 找回密码
 注册
搜索
查看: 808|回复: 15

[公告] 关于猪手

[复制链接]
发表于 2010-6-29 11:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
猪手

  一般来说猪手就是指猪的前蹄子,猪蹄是指猪的后蹄子。

  猪全靠四只脚行走蹲卧,还承载着笨重的身躯。按中医“以形治形”的食疗观点,食猪蹄能补人(特别是下肢功能衰退的老年人)的两脚,使人步履轻健、腿肌有力。祖国医学还认为,老人一生积劳,肾精虚损,常有腰酸、腿软、驼背、步态蹒跚等衰老现象;又因年迈胃液不足、肺气虚衰、皮肤常现干枯、皱纹、斑点及毛发花白;还因气血弱、活动少,导致肌肉萎缩、疮疡难愈。冬令进补,多吃猪蹄,衰老就可大大推迟。据《随息居饮食谱》载:“猪蹄能填肾精而健腰脚、滋胃液以滑皮肤,长肌肉可愈漏疡,助血脉能充乳汁,较肉大补”。据研究,猪蹄富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B、C、E等,有利于防治脚气病、关节炎、贫血、老年性骨质疏松等疾病。

  猪蹄煲得烂熟,皮肉分离,肉绵皮胶,骨髓漏出,入口易化。脱牙的高龄老人,也能饱享此口福。不过,猪蹄属高脂、高胆固醇食物,患有动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病和肥胖症者,就不宜多吃。

回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2010-6-29 11:05 | 显示全部楼层
猪手的做法

原料:猪手,话梅,白醋,冰糖

配料:葱,姜,香叶,白胡椒,料酒,盐

步骤:

1,锅中接足量冷水,放入姜片、葱段,倒入料酒。2,将切成小块的猪手放入锅中,煮开后即可捞出。先这样煮一次可以祛除醒味。3,锅中重新接冷水,放入猪手。切两片姜、取几片香叶和少许白胡椒粒包入茶包中,然后放入锅中,以中火煮开后转小火炖猪手约半小时。 4,炖猪手的时候,来做腌汁。腌汁的用料有姜、话梅、冰糖和白醋。5,将所有材料放入锅中,倒入适量水(水量够腌猪手时没过材料就可以了)。6,以小火煮开后,再煮大约10分钟,然后关火自然放凉,这样腌汁也就入味了。7,猪手煮半小时就熟了,注意不要煮得太软。8,将煮好的猪手过凉水,洗去猪手表面的粘液。9,然后泡在冷水中充分降温。10,待猪手降温,腌汁晾凉了就可以了腌了。但是记得把猪手放入腌汁前,要先加一些盐调味。11,然后将猪手放入,盖好盖子放入冰箱腌一夜,第二日就成口感脆嫩、口味酸甜的不油不腻的话梅猪手了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2010-6-29 11:06 | 显示全部楼层
切,哥把猪手做好了?是不是请俺们?
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2010-6-29 11:06 | 显示全部楼层
姜汁猪手

材料:甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、猪手(2磅斩件)、蛋(煮熟去壳1打)、盐(1/4汤匙)
做法:
1.用慢火将甜醋烧滚。
2.姜去皮洗净,吸干水份,拍松,用白锅炒干多余水份,洒入幼盐炒片刻,盛起放入甜醋内慢火煲1小时。
3.猪手洗净,放大滚水内煮数分钟去味,盛起过冷水,用布吸干水份。
4.将1支酸醋加入姜醋内,翻滚后加入猪手,慢火煲半小时,离火,待冷却即可。
另外:姜醋若需久存,姜及猪手放入时必须吸至极干,否则多余的水份会令姜醋易变坏;煲盖上的倒汗水也易使姜醋变质,所以煲姜醋的容器宜用瓦煲。

此煲适合产妇产后食用,女性经期前后食用可使月经畅顺,去风寒。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2010-6-29 11:07 | 显示全部楼层
如果放些盐那可就不是好手喽:shutup:
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2010-6-29 11:08 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2010-6-29 11:11 | 显示全部楼层
据说,最流行的是---咸猪手
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2010-6-29 11:20 | 显示全部楼层
哈哈~这傻猪还没看过来...
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2010-6-29 11:37 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2010-6-29 11:46 | 显示全部楼层
小二,给我来盘傻猪手、二两老白干。
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

小黑屋|手机版|品读家园论坛 ( 鄂ICP备19005928号 )

GMT+8, 2025-7-7 00:47 , Processed in 0.078125 second(s), 20 queries .

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表